毎年、ローストビーフ丼やチーズタッカルビ等、特定のメニューが爆発的に流行ります。

「〇〇始めました！」と流行のメニューを取り入れるのも、売上アップには効果的ですよね！

しかし、流行はいつか終わります

ブームが過ぎ去った途端に売上が落ちるようでは、安定した経営はできません。

流行のメニューの味をしっかり固めておきましょう★​​​​​

大きな道路ができて店前の人通りが少なくなったり、新しくできたライバル店にお客さまを取られてしまったり・・

お店の周囲の環境は、いつ変わるか分かりません。

お弁当屋さんなどでは、

「お客様の８割が、ランチを買いに来る近くのサラリーマン」という場合もあるでしょう。

でも、もし近くの会社が移転したら売上の大半を失ってしまいますよね

周辺環境がいまの売上に大きく影響している場合は、環境の変化に敏感になりましょう。

人通りの減少が予想されるなら、集客範囲を広げるなど、早めの対策をとる必要があります

コストを抑えようとして、真っ先に食材の質を落とす経営者もいますが、長い目でみれば好ましくありません。

「前よりおいしくなくなった」と思われたら最後、お客様満足度は下がり、売上も落ちていきます。

それに安いメニューばかり売れて、高いメニューが売れなくなると、利益の確保は難しくなります。

品質より安さを求めるお客様ばかり来て、あなたのお店に心から惹かれてくる人はいなくなります。

削るべきコストと、そうではないコストの線引きをしっかり行いましょう！